瘋録

と思って試してみてください、と何箇所かに書いてあったので
ホットケーキにマヨネーズを入れてみることにしました。

以前の失敗のため
酸性の酢を含むマヨネーズを入れることには抵抗があったのですが
焼く直前に入れることにしました。

生来の面倒臭がりのため、いつもダマを作ってしまうのですが
マヨネーズを入れた瞬間に捏ねた感じが滑らかになりました。
乳化されているから良いと書いてあるものもありましたが
何となく納得できる気がします。

焼いたときの膨らみ方も大きいような気がします。
酸の影響でしょうか。

「マヨネーズの風味はしない」と書いてあるサイトもありましたが
普段からマヨネーズを使わない私にはすぐ分かりました。

次回からはもう少し量を減らして試してみたいと思います。  

包むのはある程度できるようになったのですが
うまく焼けないのでyoutubeで探してみました。

検索するとかなりヒットしました。
“羽根付き”の好きな人もいるようで
私は店で出るような焼き方が好きなので
探すのにちょっと苦労しました。

私の方法と油と湯の順番が逆なんですね。
ちょっとこれに挑戦してみたいと思いました。  

今年のマイブームだったのは「麻婆茄子パスタ」でした。

レトルトの「麻婆茄子」で作った後にパスタを加えるというもの。
皿一つだけで盛り付けが済むし
パスタの茹で汁を中華鍋に入れておけば後で洗うのが楽
(勝手な推測ですがサポニンの働きがあると思います)なので
今年の後半は割と我が家の食卓に上がることが多いメニューでした。

ふと冷蔵庫を見たら以前に豆板醤を買っていたことが判明し
レトルトを使わずにやってみようと思い食材調達へ。
甜麺醤も買おうと思ったのですが、
よく見たら日本の味噌と成分が近いので
今後のことも考え味噌と砂糖で代用することにしました。

味は…ちょっとしょっぱかった。
砂糖が少なく、味噌が多くなってしまったようです。  

最近ギョーザを何回もチャレンジしています。
少しずつマトモになってきていると思っていますが
(というか思ってないとやってられない)
一番違いが出たのは「火加減は弱火」ということがわかって以降。

ギョーザの焼き方はネットで調べたのですが
こんな簡単かつ基本的なことが意外と書かれていない。
家電製品の取扱説明書も似たようなもんでしょうけど。  

天ぷらを自分で作ったのは学生時代以来だから
やっぱり20年近くも昔のことだと思います。
久しぶりなので失敗しても勿体無くない
素材ということでチクワの天ぷらに挑戦しました。
少し前に書きましたが、妻が天ぷらに挑戦したときに
温度が大事ということは分かっていたので
温度計がある以上は少し安心していました。

そんなわけで、いきなり衣で冒険。
ちょうど卵が無かったのと
チクワをそんなに買わなかったので
卵の代わりにマヨネーズを使うことにしました
(キューピーのサイトには“美味しく揚げる裏ワザ”として載っているんですよ)。

揚げてみたところ、チクワが熱で膨張してきました。
そう言えば「探偵ナイトスクープ」でそういう話を見たばかりだった…。
慌てて油から出したので今度は収縮を始め
衣はちょっと中身と離れてしまいました。
でも衣はまぁまぁの出来だったと思っています。

また近いうちに挑戦してみよう。  

冷凍ものが売れないなら…というところで何を考えるか。
商売ってのは考え方次第なんでしょうね。
写真はhttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20080221/1007319から転載しました



  

私も例の本に挑戦してみようと
今日は「大根と豚バラ肉の煮物」を作りました。
インターネットのサイトを印刷したものを
見ながら作ったのですが
いきなり「なべを熱して豚肉を入れていため」って書いてあります。
「おいおい油は要らないのかよ」と思ったら
しっかり本には書いてありました。

生来のテキトーな性格のため、ダシ汁は面倒なので麺つゆで(オイオイ)。
なので分量がわからないため色で判断です(笑)

でも、ご飯が進む良い味付けでした。
砂糖を使わずみりんを使ったのが良かったのかも。
いや、麺つゆのおかげだな。
鍋に少し残ってますが、朝には味が染みてるかな。  

先日の予習を実践に移してみたくて
保温鍋を使って水炊きに挑戦してみました。
水に鶏肉を入れて沸騰した時点で加熱をやめ外鍋に入れました。
3時間以上入れたのですが、ぜんぜん柔らかくなっていませんでした。

「鍋が温かいうちに」と後から具材(白菜・水菜・えのき等)を
次々と投入したため温度が下がってしまったようです。
何度も蓋を開けたことも悪く影響してしまってるのでしょうね

でも、もの凄くダシが出ていました。
こんなに部屋じゅう鶏の香りが行き渡っていたのは初めてでした。

次回に作る時には今回の反省を活かしたいと思います。